BROWNIES KUKUS ANTI GAGAL

BROWNIES  KUKUS ANTI GAGAL

Assalamuallaikum sobat kitcheners??    

Bagaimana puasa kalian hari ini?? Semoga diberi kelancaran oleh Allah SWT aamiin....

Kali ini dapurepril akan membagikan resep brownis kukus andalan yang juga merupakan resep request dari beberapa pembaca setia blog dapurepril (ciiieee ciiieee GR) .

Kebetulan dapurepril memakai resep brownis kukus Ny.Liem. Alhamdulillah sempat berjualan brownis kukus resep Ny.Liem  cukup lama dan laris manis. Namum berhubung saat ini sedang banyak kesibukan,  dapurepril sementara waktu hanya menerima pesanan Blackforest & Tart Cake.

BAHAN :

·         3 butir telur utuh

·         3 Butir kuning telur

·         100 gr gula pasir

·         1 sdm SP (pengembang kue)

·         25 gr coklat bubuk

·         125 gr tepung terigu protein sedang (contoh : S*G*T*G*_B*R*)

·         1 sdt baking powder

·         150 cc santan atau bisa di ganti dengan 100 gr mentega yang di lelehkan

·         150 gr dark coklat batangan yang sudah di tim dan dinginkan (bagaimana cara nge-tim coklat batangan akan di jelaskan di tips & trik ya)

·         2 saset susu kental manis Coklat

·         1 tetes esense moka

·         1 sdt garam

·         Chocochip secukupnya (di bagi 2)

CARA :

·         Mixer gula, telur, SP dengan kecepatan tinggi sampai pucat kental dan berjejak (kurleb 15-20 menit).

Ini yang di maksud adonan kentall berjejak 

·         Masukan tepung, coklat bubuk, baking powder, mixer lagi dengan kecepatan sedang (kurleb 10 menit).

·         Masukan santan atau mentega yang sudah di lelehkan dan juga garam.

·         Masukan lelehan coklat batangan, susu kental manis dan chocochip mixer lagi sebentar saja dengan kecepatan rendah kira kira hingga semua bercampur rata.

·         Tuang ½ adonan ke loyang berukuran 18*18 dan kukus kurang lebih 15 menit dengan api sedang.

·         Setelah 15 menit tuang sisa adonan kurang lebih 5 menit, setelah 5 menit taburkan sisa chocochip di permukaan brownis. Dan kukus lagi hingga benar-benar matang.

Tips & Trik :

·         Tim adalah melelehkan coklat batangan/mentega dengan merebus air dan air rebusan itu di gunakan untuk melelehkan coklat/mentega di mangkok lain.

cara meleleh kan coklat/mentega yang benar 

·         Memasukan bahan lelehan di saat sudah suhu ruang ya, jika suhu masih panas maka akan membuat kue menjadi bantat.

·         kalau saya untuk loyang tidak di olesi mentega lagi tetapi bagian dasar loyang di beri kertas minyak atau kertas roti sebelum menuang adonan.

Cara ini memudahkan untuk mengeluarkan kue ketika sudah matang

·         Sebelum mengukus adonan, pastikan air di dandang sudah agak panas ya supaya proses pengukusan nya tidak terlalu lama.

·         Supaya air kukusan yang menempel di tutup dandang tidak jatuh ke adonan, sebelum menutup dandang, beri serbet terlebih dahulu diatas adonan (pastikan serbet tidak menempel di adonan).

·         Untuk memastikan brownis sudah matang atau belum, bisa tusuk dengan lidi bersih. Jika tidak ada adonan yang menempel arti nya brownis sudah matang.

·         Jika permukaan brownis bergelembung, kempeskan dan ratakan saat masih panas dengan gelas.

Brownies Kukus homemade dapurepril original

Salah satu best seller dapurepril

Agak ribet sih, tapi sebanding lah sama hasil yang di dapat baik untuk rasa maupun secara financial jika di tekuni.

Selamat mencoba dan semoga berhasil

Untuk request pembahasan resep cemilan anti gagal lainnya, bisa koment di bawah ini, boleh juga bbm (578E5021), atau inbox fb: efril alifia henggriani. Inshaa Allah akan saya respon.

Sampai jumpa di lain waktu.

Wassalamuallaikum....

KUE SEMPRIT LARUT (SAGON) ANTI GAGAL

KUE SEMPRIT LARUT (SAGON) ANTI GAGAL

Assalamuallaikum sobat kitcheners???Bagaimana puasanya hari ini? Semoga senantiasa di beri kelancaran  oleh Allah SWT ya aamiin...

Kali ini dapurepril akan membahas salah satu kue kering legendaris dan menjadi salah satu kue kering favorit sedari kecil dulu hingga sebesar dan selebar sekarang hehehe. Dan kebetulan memang request dari beberapa orang. 

Memang sih sekarang ini sudah agak langka ya kue kering ini, walaupun dengan nama yang sama tetapi rasanya tidak seenak jaman aku kecil dulu. Kebetulan waktu itu lagi kangen berat ya sama kue ini, sudahlah daku browsing browsing dan akhirnya nemuin resep ini di internet.

Maaf ya aku lupa siapa pemilik resep ini. 

Yang jelas aku sudah mencoba nya dan rasanyaaaaaa endeeeeessssss biyuuuttttt. Sumpah rasa tepung nya khas banget begitu, langsung lumer di mulut dan yang pasti sebanding dengan perjuangan nya membuat kue kering yang satu ini ya.

Bahan :

·         500 grm tepung larut, sangrai sampai kecoklatan, dinginkan dan ayak (Tepung larut bisa di cari di toko bahan kue yang agak esklusif karena memang enggak semua toko bahan kue menjual tepung ini, mungkin karena jenis tepung hanya bisa di gunakan untuk makanan tertentu saja. Dia itu sekilas memang seperti tepung kanji).

·         200 grm tepung kanji, sangrai sampai kecoklatan, dinginkan dan ayak.

·         200 grm mentega.

·         Vanila secukupnya sekitar 1-2 tetes aja.

·         4 butir kuning telur.

·         450 ml santal kental, masak dengan api kecil +-1 jam sampai terlihat air dan minyak mulai berpisah atau sampai santan kecoklatan, lalu dinginkan di suhu ruang

·         250 grm gula halus.

·         Cochochip/keju parut/wijen untuk toping

Kalu kitcheners enggak begitu suka aroma vanila, kitcheners bisa mmengganti nya dengan menambahkan pandan saat memasak santan

CARA :

·         Kocok gula, telur, mentega hingga mengembang (jangan terlalu lama cukup 5 menit saja dengan kecepatan rendah supaya ketika prose pembakaran bentuk tidak melebar).

·         Masukan tepung perlahan di ikuti santan coklat kemudian aduk rata dengan centong kayu (Dilarang mengaduk adonan kue kering  berbahan dasar mentega dengan tangan ya).

·         Bentuk adonan dengan spuit khusus kue semprit langsung di atas loyang yang sudah di olesi dengan mentega (khusus untuk pemanggangan kue kering dengan bahan dasar mentega pengolesan loyang cukup sekali saja).

·         Panas kan oven terlebih dahulu hingga suhu +-170 derajat celcius.

·         Panggang adonan kue semprit yang sudah di bentuk dengan api kecil saja hingga permukaan terlihat kering dan bagian bawah kue sudah kecoklatan.

Semprit Sagon siap di panggang

TIPS :

·         Untuk santan segar à 1 resep memerluhan ½ butir kelapa ukuran sedang.

·         Untuk santan instan à 1 resep memrlukan 5 bungkus santan istan +  kurleb 400 ml air matang. Rebus dengan api sedang hingga kecoklatan lalu dinginkan.

Rumit ya??hehehehe...

Dan karena tingkat kerumitan ini lah yang membuat cita rasa nya khas banget. Maka nya sudah jarang saya temukan kue semprit sagon yang rasanya persis seperti aku kecil dulu.

Packing setelah kue benar-benar dalam keadaan dingin agar kue tahan lama dan rasa tetap terjaga.

Dan untuk persiapan lebaran, besok pagi tinggal belanja dan praktek deh, sampai ketemu di pembahasan aneka cemilan lainnya ya *_^

Good Night kitcheners,,,,nice dream ya sobat.

Wassalamuallikum....

 KASTENGEL  ANTI GAGAL

Assalamuallaikum Sobat Kitcheners ku,,,,

Pada hari ini dapurepril akan membahas proses pembuatan kastengel anti gagal, mulai dari bahan, cara pembuatan, hingga tips and trik.

Sebetulnya bahan kastengel hampir sama dengan membuat nastar anti gagal, bedanya kastengel tidak menggunakan gula halus pada adonan tetapi di ganti dengan parutan keju sesuai selera. Semakin banyak parutan keju maka semakin renyah kastengel nanti.

Bahan :

•             800 grm mentega (pilih mentega yang tidak terlalu asin ya!)

•             1 keju chedar parut secukup nya

•             1 sdm peres rambuter (pastikan rambuter bersertifikat halal MUI ya)

•             7 Kuning telur saja (untuk adonan)

•             1 Telur  (untuk adonan)

•             1 kg tepung terigu

•             2 sdm peres tepung maizena

•             1 kuning telur (campurkan sedikit garam, madu dan setetes pewarna makanan berwarna                      kuning telur  lalu kocok). Ini akan di gunakan sebagai olesan kue.

Cara:

•             Mentega di mixer dengan kecepatan tinggi, jangan terlalu lama asal mengembang                                 dan adonan  memutih. (tidak ada patokan waktu ya kitcheners, asal mentega sudah memutih               dan mengembang sudah cukup). Warna mentega yang sudah mengembang sudah pernah                     dapurepril share di pembahasan Nastar Anti Gagal ya.

•             Masukan semua telur untuk adonan, rumbuter bersama sama dan kocok lagi dengan                             kecepatan sedang +-10 menit atau sampai adonan lebih mengembang dan kembali                               berwarna putih.

Telur mulai dimasukan kedalam mentega yang sudah di mixer sampai mengembang

•             Tuang terigu sedikit demi sedikit,  maizena dan keju parut sambil di aduk dengan spatula                    atau centong kayu (jangan sekali kali mengaduk adonan berbahan mentega dengan tangan                    ya, karena akan merusak struktur mentega pada adonan, nanti sewaktu memanggang                            bentuk kue akan melebar alias jadi jelek). Ambil sedikit adonan dan rasakan teksturnya                        apakah sudah bisa di bentuk atau masih terlalu lembek. Kalau masih terlalu lembek masih                    bisa tambahkan sedikit demi sedikit terigu. Tetapi kalau terlalu keras, bisa di                                         tambahkan sedikit saja mentega kedalam adonan.

•             Oleskan mentega ke atas loyang yang akan digunakan untuk memanggang kastengel.                           Langkah ini cukup 1 kali saja di awal permulaan memanggang kukis ya kitcheners.

•             Sambil membentuk kastengel, kita bisa memanaskan oven dengan api kecil hingga suhu                +-170 derajat celcius

•              Atur jarak kastengel di dalam loyang yang sudah di oleh, kemudian kastengel siap di                            panggang dengan api sedang (hasil akan lebih bagus jika langkah pengolesan kuning telur                    dilakukan setelah kastengel ½ matang)

Kastengel siap di panggang

Tips :

·         Sebelum mencetak kastengel, saya menggelar plastik tebal di atas meja. Taburi plastik dengan tepung terigu sedikit saja hingga rata agar memudahkan proses pencetakan dan adonan tidak lengket.

·         Pastikan memakan sarung tangan plastik terlebih dahulu agar tidak merusak tekstur mentega pada adonan sehingga membuat mentega meleleh dan jadi melebar sewaktu pemanggangan.

·         Rata kan adonan di plastik dengan botol sampai ketebalannya rata pada setiap sisi +-1cm. Setelah itu kitcheners bisa mencetak atau juga bisa memotong dengan pisau dengan di bantu penggarisan supaya besar kecilnya sama.

..

Gimana sobat dapurepril, cukup mudah bukan??

Selamat mencoba dan semoga berhasil

Wassalamuallaikum...

NASTAR ANTI GAGAL

Assalamuallaikum Kitcheners,,bagaimana puasanya hari ini???Semoga lancar jaya semua ya kitcheners amiin.

Mmm.. kali ini dapurepril akan membagikan resep Nastar turun temurun dari mama ku, di jamin ngeprul dan anti gagal pasti nya karena sudah di coba beratusan-ratus kali nya sama keluarga ku hehehe....

Untuk bahan dan proses pembuatan serta tips and trik selai nanas anti gagal sebelumnya sudah pernah saya share ya. 

Langsung aja kita siapkan bahan-bahan yang di perlukan untuk membuat nastar ngeprul.

Bahan :

·         800 grm mentega (pilih mentega yang tidak terlalu asin ya!)

·         4 sdm peres gula halus (kalau saya lebih milih memblender sendiri gula nya supaya lebih irit, jadi enggak perlubeli 2 jenis gula hehehe)

·         1 sdm peres rambuter (pastikan rambuter bersertifikat halal MUI ya)

·         7 Kuning telur saja (untuk adonan)

·         1 Telur  (untuk adonan)

·         1 kg tepung terigu

·         2 sdm peres tepung maizena

·         1 kuning telur (campurkan sedikit garam, madu dan setetes pewarna makanan berwarna kuning telur  lalu kocok). Ini akan di gunakan sebagai olesan kue.

Cara:

·         Mentega di mixer dengan kecepatan tinggi, jangan terlalu lama asal mengembang dan adonan memutih. (tidak ada patokan waktu ya kitcheners, asal mentega sudah memutih dan mengembang sudah cukup).

Warna mentega yang sudah di mixer dan mengembang kira-kira putih seperti ini

·         Masukan semua telur untuk adonan, rumbuter, gula halus bersama sama dan kocok lagi dengan kecepatan sedang +-10 menit atau sampai adonan lebih mengembang dan kembali berwarna putih.

·         Tuang terigu sedikit demi sedikit dan maizena sambil di aduk dengan spatula atau centong kayu (jangan sekali kali mengaduk adonan berbahan mentega dengan tangan ya, karena akan merusak struktur mentega pada adonan, nanti sewaktu memanggang bentuk kue akan melebar alias jadi jelek). Ambil sedikit adonan dan rasakan teksturnya apakah sudah bisa di bentuk atau masih terlalu lebek. Kalau masih terlalu lembek masih bisa tambahkan sedikit demi sedikit terigu. Tetapi kalau terlalu keras, bisa di tambahkan sedikit saja mentega kedalam adonan.

·         Pastikan memakai sarung tangan plastik terlebih dahulu sebelum membentuk adonan menjadi bola bola kecil.

Atau bisa juga adonan di cetak seperti ini agar ukuran sama rata #tips dari blog catatan di dapur

·         Oleskan mentega ke atas loyang yang akan digunakan untuk memanggang nastar. Langkah ini cukup 1 kali saja di awal permulaan memanggang kukis ya kitcheners.

·         Ambil sedikit adonan nastar dan beri isian selai nanas yang sudah di buat satu hari sebelumnya (selai nanas harus suhu ruang ya, keluarkan selai nanas dari kulkas sebelum memasukan selai ke dalam adonan. Karena kalau suhu kedua adonan tidak sama, maka proses pematangannya tidak merata).  Lalu susun di atas loyang yang sudah di olesi mentega.

·         Sambil membentuk nastar, kita bisa memanaskan oven dengan api kecil hingga suhu +-170 derajat celcius (Disini saya menggunakan oven tangkring tua merk hock milik mama ku yang sudah hampir ¾ tahun usia ku hihihihi).

·         Nastar siap di panggang dengan api sedang (hasil akan lebih bagus jika langkah pengolesan kuning telur dilakukan setelah nastar ½ matang)

·         Angkat nastar jika bagian bawah nastar berwarna kecoklatan.

Tips :

·         Jangan terlalu sering membuka tutup oven karena akan membuat pengovenan lebih lama.

·         Jika bagian dalam oven ada 3 susunan loyang, sesekali bisa di pindah-pindah susunannya agar matang lebih merata. dan jika sudah matang biar kan sampai benar benar hilang uap nya baru bisa di simpan di dalam toples.

Kalau untuk di makan sendiri sengaja bikin yang jumbo dan isi selai nya agak banyak biar pusa hihihi..

Pembahasan resep di dapurepril memang agak sedikit panjang karena sengaja saya buat seperti ini agar para pemula tanpa guru pun bisa sukses mempraktekannya di rumah. Selamat berpusing-pusing di rumah. Daaaaaaa.

Semoga berhasil.

Wassalamuallaikum.....

SELAI NANAS ANTI GAGAL

Assalamuallaikum kitcheners,,,,Apakabar semua nya?.  Kali ini adalah tulisan pertama saya di blog saya ini. Semoga menginspirasi kitcheners semua nya ya. Aamiin. Dan semua yang saya tulis berdasarkan pengalaman pribadi. Sudah trial error beberapa kali. So arti nya 99% anti gagal ya hehehehe.

Mungkin banyak diantara kitcheners yang patah hati (cie cieeeee). Eittssss patah hati bukan karena pacar ya tetapi karena nastar nya cepet bulukan atau berjamur. Nah salah satu kunci sukses nastar atau sandwich sejenisnya tahan lama ya selain proses pemanggangan dan penyimpanan adalah proses pembuatan selai nanasnya.

Bahan :

·         2 buah nanas ukuran besar (pilih yang sudah wangi yaaa!!! cium aroma nya sebelum membeli).

·         ½ kg gula pasir.

Cara :

·         Kupas nanas, potong bagi 4 dan cuci bersih dengan sebelumnya di rendam dengan sedikit air garam (sebentar saja supaya getah nya hilang). Kemudian cuci  kembali sampai benar benar bersih dengan air mengalir

·         Parut nanas (air sari nanas jangan sampai di buang ya kitcheners, karena sari ini lah yang membuat selai sedaaapppp)

Nanas yang baru saja diparut

·         Masukan semua bagian nanas yang sudah di parut dan masak bersama sari-sari nanas  ke dalam wajan dengan api kecil saja. Sering-sering di aduk ya supaya enggak gososng.

·         Pastikan sari nanas nya sudah habis dan selai berubah kecoklatan, masukan gula pasir sedikit demi sedikit dan rasakan apakah sudah cukup manis. Tujuan memasukan gula di akhir proses pemasakan adalah supaya selai tidak cepat gosong padahal proses pemasakan belum selesai.

·         Jika manis dan kekeringan selai sudah pas, selai sudah bisa di angkat.

·         Angkat selai dengan serokan dan beri tatakan mangkok atau sejenisnya agar sari-sari nanas yang masih menempel bisa tiris (serokan adalah alat yang biasa digunakan untuk mengangkat gorengan ketika baru mateng itu lho kitcheners).

·         Angin-anginkan selai sampai suhu ruang, setelah itu selai bisa di simpan di kulkas dan baru boleh di pakai besok ya kitchners. Fungsi menginapkan selai nanas semalaman agar selai lebih legit dan kering.

Penampakan selai nanas setelah semalam di kulkas

Tips & Trik :

1. Sebaiknya sebelum memuat adonan bentuk selai nanas menyerupai kelereng supaya menghemat waktu dalam mengisi isian ke adonan nastar, selain itu adonan nastar akan tampak lebih bersih darena tidak terkena tangan kit ayang kotor akibat karamel si selai nastar

2. Simpan kembali bola-bola nastar ke dalam kulkas jika adonan sudah habis tetapi selai masih tersisa. Kalau saya biasanya kalau enggak untuk cocolan kue, roti ya saya makan langsung aja seperti permen, rasa nya asem-asem manis suuueegerrrr.

Okehhh sekian tips and trik dari dapuerpril ya. Cukup mudah bukan???Maaf ya kalau terlalu panjang kali lebar, hehhee,,,semoga mudah di mengerti.

Selamat mencoba di rumah.

Wassalamuallaikum ....